Adrian Dociu, Dieci Il Numero: „Un restaurant poate fi mai mult decât un loc unde iei masa”

10 iul. Adrian Dociu, Dieci Il Numero: „Un restaurant poate fi mai mult decât un loc unde iei masa”

Scena gastronomică din București s-a extins dincolo de zonele consacrate, iar restaurantele cu personalitate au început să apară și în cartiere unde, până nu demult, puțini s-ar fi așteptat să găsească experiențe culinare de nivel ridicat.

Deschis la începutul anului 2025, în Berceni, în apropiere de Orășelul Copiilor, Dieci Il Numero este unul dintre aceste proiecte.

Adrian și Anne Marie Dociu, proprietarii restaurantului, și-au dorit să creeze un loc în care oamenii să revină pentru atmosfera pe care o găsesc aici, pentru relațiile care se înfiripează în jurul mesei și pentru sentimentul că fac parte dintr-o comunitate.

Am stat de vorbă cu Adrian despre provocarea de a dezvolta un astfel de restaurant și despre experiențele acumulate după un an și jumătate de la deschidere.

Cum ai defini Dieci Il Numero pentru cineva care nu a ajuns încă la restaurant?

Dieci este un restaurant italian premium în care ne dorim să oferim o experiență cât mai autentică. Dincolo de preparate, vrem ca fiecare oaspete să se simtă parte din comunitatea Dieci și să își dorească să revină nu doar pentru mâncare, ci și pentru atmosfera pe care am construit-o aici.

Cum a apărut Dieci Il Numero? Care a fost ideea de la care ați pornit?

Dieci s-a născut din pasiunea pentru bucătăria italiană și pentru Italia în general. Am vrut să aducem în București puțin din atmosfera pe care o găsești acolo, prin preparate autentice, servicii de calitate și o experiență completă pentru fiecare oaspete.

Dieci înseamnă numărul 10, iar pentru noi simbolizează excelența. De mici am fost învățați că nota 10 este obiectivul, iar în sport numărul 10 este purtat de cei mai valoroși jucători. Același standard încercăm să îl atingem și noi, zi de zi.

De ce ați ales cartierul Berceni? A fost o decizie de oportunitate, de strategie sau a contat și legătura cu publicul din cartier?

Am ales Berceni pentru că aici am crescut și cunosc foarte bine zona. Simțeam că lipsește un restaurant care să ofere o experiență premium, iar când a apărut oportunitatea de a prelua acest spațiu, am considerat că este momentul potrivit să transformăm această idee în realitate.

Avem un public foarte divers: familii, cupluri, grupuri de prieteni și oameni de afaceri. Cel mai mult ne bucură însă faptul că avem foarte mulți clienți care revin constant la noi.

De curând ați trecut la meniul de vară. Care sunt noutățile de sezon și cum decideți ce merită introdus în meniu?

De la început ne-am dorit un meniu cât mai autentic, cu ingrediente de calitate și rețete reprezentative din mai multe regiuni ale Italiei. În același timp, am vrut să respectăm cât mai fidel preparatele clasice.

În meniul de vară am introdus câteva preparate care s-au bucurat rapid de aprecierea oaspeților noștri: crema de ricotta, dorada cu sparanghel, spaghetele cu fructe de mare și noua pizza Marinara cu usturoi și anșoa. Înainte de fiecare schimbare de meniu testăm foarte multe rețete și facem mult research, astfel încât fiecare preparat nou să se potrivească identității Dieci.

În ultima vreme, prețurile din restaurante sunt tot mai discutate. Ce ați făcut în această privință?

Am reușit să păstrăm aceleași prețuri încă de la primele modificări fiscale de anul trecut. Din păcate, creșterea costurilor ingredientelor ne-a obligat ca, odată cu lansarea noului meniu, să ajustăm și prețurile pentru a putea păstra aceeași calitate.

Multe restaurante se confruntă cu problema forței de muncă. Care este situația în restaurantul vostru?

Din fericire, noi am avut o echipă destul de stabilă. Au existat mici schimbări, dar nucleul echipei a rămas același, iar asta ne ajută foarte mult să construim pe termen lung.

Ați lansat de curând Sono da Dieci, un proiect dedicat comunității. Ce înseamnă, mai exact, această inițiativă?

Sono Da Dieci este un proiect prin care ne propunem să construim o comunitate în jurul restaurantului și să oferim experiențe care merg dincolo de zona gastronomică. Este o platformă prin care aducem oamenii împreună în jurul unor pasiuni și interese comune.

Ne-am imaginat Sono Da Dieci ca pe un spațiu dedicat „oamenilor de 10” și experiențelor care aduc valoare în viața de zi cu zi. Organizăm întâlniri, workshopuri și evenimente alături de specialiști din domenii diferite, de la gastronomie și nutriție până la educație, sănătate și dezvoltare personală.

Credem că un restaurant poate fi mai mult decât un loc unde iei masa – poate deveni un punct de întâlnire pentru oameni care vor să învețe, să socializeze și să petreacă timp de calitate împreună.

De ce ați ales să intrați în HORA și ce așteptări aveți de la această comunitate profesională?

Ne-am alăturat HORA pentru că vrem să fim conectați permanent la tot ce se întâmplă în industrie. Este important să fim informați, să învățăm unii de la alții și să avem o organizație care reprezintă interesele operatorilor din HoReCa.

Care sunt provocările pe care le vedeți astăzi în operarea unui restaurant și unde credeți că organizația HORA are un rol util pentru operatori?

Cele mai mari provocări sunt presiunea fiscală tot mai mare asupra industriei HoReCa și scăderea consumului. Oamenii sunt din ce în ce mai atenți la cheltuieli, iar acest lucru se vede clar și în restaurante. Din acest motiv, consider că HORA are un rol foarte important în reprezentarea intereselor industriei și în dialogul cu autoritățile.

Cum vedeți dezvoltarea Dieci Il Numero în următorii ani: consolidarea restaurantului actual, extindere, evenimente, produse proprii sau alte formate?

Ne dorim să continuăm dezvoltarea brandului Dieci și, până la sfârșitul acestui an, să deschidem cea de-a doua locație.

În paralel, vrem să dezvoltăm și proiectul Sono Da Dieci prin evenimente și proiecte educaționale, care să aducă oamenii împreună și să consolideze comunitatea pe care am construit-o în jurul restaurantului.