Profitabilitatea restaurantelor scade sub pragul de 10%

05 iun. Profitabilitatea restaurantelor scade sub pragul de 10%

Rata de profitabilitate a restaurantelor, care înainte de pandemie se situa la 14%, va coborî anul acesta sub 10%, potrivit vorbitorilor din cadrul panelului „Provocările fiscale în HoReCa” de la Conferința Anuală a Industriei Ospitalității, organizată de HORA.

„Creșterea costurilor cu materia primă, suportată în proporție de 60% de antreprenor și doar 40% transferată către client, arată că, deși industria pare atractivă, este tot mai dificilă. Ca dovadă, multe restaurante sunt astăzi de vânzare”, a declarat Daniel Mischie, membru în board-ul HORA și CEO al rețelei City Grill.

O analiză recentă realizată de economistul Iancu Guda relevă fluctuațiile semnificative ale profitabilității în industria ospitalității în ultimii ani. Astfel, conform datelor oficiale, profitabilitatea medie în HoReCa a fost de 14% în 2019, a scăzut la 4% în 2020, a urcat la 8% în 2021, a atins 16% în 2022 și a scăzut la 12% în 2023.

Datele pentru 2024 nu sunt încă disponibile, însă este așteptată o nouă scădere cauzată de scumpirile în lanț ale ingredientelor, materiilor prime sau utilităților.

Pe lângă diminuarea marjei de profit, creșterea sumei necesare pentru deschiderea unui restaurant contribuie la prelungirea perioadei de recuperare a investiției pentru noile locații.

„Puține restaurante mai pot fi deschise astăzi cu 100.000 de euro. Jumătate din acești bani îi plătești doar pentru arhitect. Fără 300.000-400.000 de euro, sau chiar 500.000 de euro, nu te poți apuca să faci un restaurant. În aceste condiții, recuperarea investiției se întinde pe mai mulți ani”, a adăugat Daniel Mischie.