Studiu de piață: Cum își aleg tinerii restaurantele și ce sume cheltuie când ies în oraș

24 mart. Studiu de piață: Cum își aleg tinerii restaurantele și ce sume cheltuie când ies în oraș

Un studiu recent realizat de Grupul City Grill evidențiază modul în care Millennials și Generația Z își selectează restaurantele și bugetele alocate pentru ieșirile în oraș. Conform analizei, 54% dintre tineri iau masa în oraș cel puțin o dată pe săptămână, prânzul fiind momentul preferat al zilei pentru astfel de activități.

Factori determinanți în alegerea restaurantului

Pentru tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 40 de ani, locația reprezintă un criteriu esențial, 63% dintre aceștia preferând restaurantele situate în zone centrale, cu un design distinctiv și o atmosferă relaxantă. De asemenea, proximitatea, ambientul, meniurile concise, dar bine concepute, și recomandările de pe platformele de social media, precum TikTok și Instagram, joacă un rol crucial în procesul decizional.

Atmosfera generală influențează semnificativ decizia de consum, tinerii fiind atrași de spații moderne, aerisite, cu un design minimalist și elemente naturale care creează un cadru relaxant și „instagramabil”. Meniurile, deși mai restrânse, trebuie să includă preparate semnătură, opțiuni sănătoase și ingrediente de calitate.

Rolul social media în descoperirea noilor locații

Descoperirea noilor restaurante se realizează predominant prin intermediul platformelor de social media, unde TikTok și Instagram au un impact major. Platingul creativ, vizualurile atractive și recomandările influencerilor pot transforma rapid un restaurant într-o destinație populară. În plus, tinerii pun accent pe experiența socială oferită de un restaurant, căutând locații care facilitează interacțiunea prin evenimente tematice și servicii personalizate.

Preferințe culinare și flexibilitatea meniului

Tinerii preferă meniuri scurte, dar bine gândite, cu preparate-vedetă care oferă o experiență culinară distinctă. Fiecare restaurant ar trebui să aibă cel puțin un preparat iconic, dificil de găsit în altă parte. Cocktailurile creative, cu un aspect atractiv, sunt la fel de importante ca mâncarea. De asemenea, ingredientele locale, proaspete și o prezentare atentă sunt apreciate, generațiile mai tinere fiind mai atente la sustenabilitate și la estetica farfuriei. Flexibilitatea meniului este o tendință tot mai vizibilă, vegetarienii, veganii și cei cu preferințe alimentare specifice dorind alternative incluse natural în meniu, nu ca o excepție.

„Tinerii influențează direcția industriei, iar restaurantele trebuie să răspundă așteptărilor unei piețe din ce în ce mai sofisticate. Dacă înainte restaurantele mizau pe meniuri extinse și un decor clasic, noile generații caută acum experiențe autentice, interacțiune și spații care oferă mai mult decât o simplă masă. Millennials și Gen Z au redefinit așteptările, iar impactul pandemiei a consolidat tendința de a prioritiza atmosfera, flexibilitatea și elementele care transformă o ieșire la restaurant într-o experiență memorabilă. Astăzi, tinerii nu mai caută doar un loc unde să mănânce, ci un spațiu unde să trăiască și să împărtășească momente memorabile”, spune Ramona Popescu, Head of Marketing City Grill Group.

Diferențe între generații în ceea ce privește frecvența ieșirilor și bugetul alocat

Analiza evidențiază diferențe semnificative între generații în ceea ce privește frecvența ieșirilor la restaurant și bugetele alocate:

• Tinerii între 18 și 24 de ani: Ies frecvent în oraș, preferând cafenelele, brunch-urile și ieșirile cu prietenii, iar restaurantul, o dată pe săptămână. Pentru ei, experiența este mai degrabă socială decât gastronomică, spațiile de socializare și selecția internațională de preparate, fără a fi prea extinsă, fiind aspecte esențiale. Cheltuiesc între 150 și 300 lei per ieșire.
• Cei din categoria 25-30 de ani: Frecventează pub-uri și lounge-uri de 2-3 ori pe săptămână. Relația cu personalul este importantă, preferând ospătari prietenoși, dar cool și familiarizați cu meniul. De asemenea, preferă restaurante situate în zone naturale, unde se pot plimba. Bugetul lor per ieșire variază între 200 lei (doar băutură) și poate ajunge la 400 lei când ies la masă.
• Segmentul 31-40 de ani: Prioritizează calitatea mâncării și a serviciilor, ies zilnic la prânz și de 2-3 ori pe săptămână seara. Pentru această categorie, experiența unei cine de calitate este completată de localizarea restaurantului, atmosfera, muzica și povestea locului, aspecte care contribuie la loializarea clienților. Bugetul alocat pentru o ieșire variază între 300 și 500 lei, în funcție de durata petrecută în restaurant.

„Fiecare restaurant ar trebui să aibă cel puțin un preparat iconic, ceva ce nu găsești în altă parte. Cocktailurile creative, cu un aspect atractiv, sunt la fel de importante ca mâncarea. Și bineînțeles, ingrediente locale, proaspete și o prezentare atentă, generațiile mai tinere fiind mai atente la sustenabilitate și la estetica farfuriei. O altă tendință tot mai vizibilă în ultimii ani este flexibilitatea meniului. Vegetarienii, veganii și cei care au preferințe alimentare specifice vor alternative incluse natural în meniu, nu ca o excepție”, mai spune Ramona Poșpescu.

Studiul a fost organizat în perioada august – octombrie 2024. A inclus 300 de participanți cantitativ prin formular, completat cu 6 focus grupuri, bărbați și femei, din Generația Z și Millenials, din București și împrejurimi. Repondenții au fost consumatori activi de HoReCa, oameni cărora le place să socializeze și să iasă măcar o dată pe săptămână în oraș, cu venituri medii spre mari.