ProWine GastroBar: un concept construit în jurul vinului

08 apr. ProWine GastroBar: un concept construit în jurul vinului

În restaurante, vinul este asociat adesea cu prețuri mari și cu o anumită doză de formalism. ProWine GastroBar propune o direcție diferită: un loc în care vinul este accesibil, iar clienții sunt încurajați să experimenteze.

Deschis în primăvara lui 2025, restaurantul se află într-un spațiu emblematic al Bucureștiului, în incinta Comitetului Olimpic și Sportiv Român, vizavi de Arcul de Triumf. Conceptul construit de antreprenorul Ionuț Fașcu pornește de la o premisă simplă: peste 400 de etichete, toate disponibile și la pahar, la prețuri care să nu intimideze, ci să invite la explorare.

La un an de la deschidere, am stat de vorbă cu Ionuț despre viziunea cu care a pornit la drum, lecțiile primului an și planurile pe care le are pentru viitor.

Cum a apărut ProWine GastroBar și care este conceptul acestui restaurant?

Conceptul pe care l-am pus în practică este unul simplu: cele mai bune vinuri la cele mai mici prețuri din România. Ne dorim ca vinul să fie consumat, nu doar privit ca un produs premium inaccesibil.

Ideea o aveam de mult, dar în decembrie 2024 am desenat sigla și am dat startul imediat. A fost un proiect pe care l-am construit din mers, dar cu o direcție clară. În câteva luni, totul a fost gata și am deschis la începutul lunii mai.

Cu ce a venit ProWine diferit în piață? Care este propunerea voastră?

Am încercat să vin cu o ofertă de vinuri cât mai accesibilă, ca preț și ca mod de consum. Avem peste 400 de etichete, atât din România, cât și internaționale, și promovăm foarte mult cramele mici, de tip boutique.

Foarte important este că toate vinurile sunt disponibile și la pahar. Asta schimbă complet experiența, pentru că oamenii pot să încerce mai multe vinuri fără să fie constrânși să aleagă o singură sticlă.

Conceptul restaurantului este centrat pe relația dintre mâncare și vin. Cum ai gândit această direcție?

Așa cum spuneam, nu am vrut să complicăm lucrurile. Nu impunem reguli stricte de pairing și de multe ori lăsăm clientul să aleagă singur. Fiecare mănâncă și bea ce vrea, iar din asta putem chiar să învățăm și noi ce funcționează. Vrem o experiență relaxată, nu una rigidă.

Cum este structurat meniul culinar?

Am construit meniul astfel încât să acoperim tot parcursul zilei: mic dejun, prânz și cină. În weekend, aceste momente se transformă în brunch-uri care țin toată ziua și chiar până seara târziu.

Operațional, asta înseamnă organizare foarte bună și aprovizionare zilnică. Nu avem timpi morți. Logica este simplă: clienți mulțumiți înseamnă business constant.

Restaurantul împlinește în această primăvară un an de la deschidere. Ce schimbări ați făcut în urma feedback-ului primit în această perioadă?

Cele mai importante ajustări au fost în zona de meniu. Am început cu o bucătărie mai sofisticată, cu produse premium și preparate mai elaborate. Clienții însă au cerut lucruri mai simple, cu care erau familiarizați. A fost o lecție importantă – trebuie să fii atent la client și să te adaptezi.

Ai o lungă experiență în HoReCa. Cum ai început și care a fost parcursul tău în acest domeniu?

Am început acum 20 de ani, iar experiența asta mă ajută să văd lucrurile mai clar și să iau decizii mai rapide.

Parcursul meu profesional este legat de dezvoltarea Residence Hotels, primul lanț de boutique-hoteluri din România. Aici am trecut prin toate etapele și departamentele, de la IT, la recepție și bucătărie până la management și acționariat.

În hotel am acumulat multă experiență, având situații și probleme zilnice, toate rezolvate; 75 de camere, 27.000 nopți de cazare/an, o echipă de 40 de persoane, experiențe și surprize fantastice. Am organizat peste 5.000 de evenimente private și corporate, cu un număr de persoane de la 20 până la 600.

Care e cea mai importantă lecție pe care ai învățat-o?

Recomandările sunt esențiale – clientul mulțumit aduce alți clienți. Este regula care funcționează cel mai bine. Poți face marketing, dar dacă experiența clienților nu este bună, nu este pe măsura a ceea ce comunici, atunci nu se mai întorc.

Care sunt planurile de dezvoltare pentru ProWine?

Încă de la început ne-am propus o strategie care depășește modelul clasic de restaurant și merge în direcția construirii unui brand în jurul vinului și a experiențelor asociate.

Ne dorim să dezvoltăm acest concept în mai multe direcții: evenimente, retail de vinuri, dar și alte proiecte conexe.

Ce te-a determinat să te alături comunității HORA?

Fac parte din HORA încă de la înființare, din perioada în care comunitatea era la început și număra doar câțiva membri. Din primul moment am fost convins că organizația poate juca un rol foarte important, poate influența mediul economic și ne poate proteja.

Dar mai este foarte mult de muncă, este nevoie de consolidare. Permanent caut să aduc membri noi, care să înțeleagă rolul acestei organizații și să o sprijine. Important este ca tot mai mulți operatori să înțeleagă beneficiile și să se implice.