Noul meniu de la Caju: claritate, sezonalitate și sustenabilitate operațională

25 feb. Noul meniu de la Caju: claritate, sezonalitate și sustenabilitate operațională

La începutul acestui an, Caju by Joseph Hadad și-a lansat noul meniu care îi consolidează poziția de bistro gourmet.

Am stat de vorbă cu chef Joseph despre viziunea din spatele acestei schimbări, dar și despre tendințele în gastronomie, provocările din industrie și rolul comunității profesionale din ospitalitate.

Caju by Joseph Hadad este un restaurant cu o identitate foarte bine definită pe scena gastronomică bucureșteană. Cum ați descrie poziționarea și evoluția acestui proiect de la lansare până în prezent?

La început, Caju a fost poziționat ca un bistro, un loc relaxat, accesibil, cu o bucătărie bine executată și o identitate clară, dar fără rigiditatea unui fine dining. În timp, proiectul a evoluat natural. Echipa s-a maturizat, publicul a devenit mai educat gastronomic, iar așteptările au crescut. Astăzi, Caju este un bistro gourmet ce păstrează energia relaxată și accesibilitatea, dar nivelul execuției, selecția ingredientelor și rafinamentul preparatelor sunt la un standard superior. Transformarea a fost organică, construită etapă cu etapă, prin investiții constante în produs, echipă și detaliu.

Recent ați lansat noul meniu. Care a fost viziunea din spatele acestei schimbări?

Direcția a fost consolidarea poziționării de bistro gourmet. Ne-am dorit un meniu mai coerent, mai concentrat și mai matur. Am eliminat preparatele care nu mai reprezentau nivelul actual și am pus accent pe tehnică, produs și echilibru. Nu a fost o schimbare radicală, ci o rafinare a identității.

Cum a arătat procesul de concepție a noului meniu? Care au fost criteriile prin care ați evaluat preparatele selectate?

Procesul a fost riguros și analitic. Am analizat performanța fiecărui preparat, coerența cu identitatea actuală, sustenabilitatea operațională și sezonalitatea produselor. Au rămas preparatele definitorii pentru Caju. Au plecat cele care nu mai aveau relevanță sau consistență. Au fost adăugate preparate care susțin direcția gourmet și eficiența operațională.

Schimbarea meniului reflectă evoluția gusturilor și așteptărilor clienților? Ați observat o schimbare în preferințele lor?

Da, cu siguranță. Publicul este mai informat și mai atent la calitatea ingredientelor. Observăm preferință pentru preparate curate, bine definite, ingrediente premium și porții echilibrate. Clientul caută experiență completă, nu doar un preparat spectaculos.

Având în vedere contextul actual al pieței HoReCa, cu presiuni pe costurile operaționale, ce decizii strategice ați fost nevoiți să luați în ultimii ani ca să mențineți performanța restaurantului?

Am optimizat meniul pentru eficiență operațională, am controlat atent costurile și am investit în retenția echipei. Astăzi, performanța în Horeca înseamnă echilibru între creativitate și disciplină financiară.

Privind scena gastronomică din București și din România de astăzi, cum ați descrie nivelul la care se află față de acum 10–15 ani? Unde s-a făcut cel mai mare progres?

Progresul este semnificativ. Există mai multe concepte cu identitate clară, bucătari formați internațional și un public mai educat gastronomic. Cel mai mare progres s-a făcut la nivel de profesionalizare și branding.

Care sunt tendințele culinare pe care le vedeți ca fiind relevante în acest moment, cu impact pe termen lung?

Simplificare și claritate în farfurie, sustenabilitate reală, trasabilitate și experiență coerentă de brand. Viitorul aparține restaurantelor cu identitate autentică.

Pentru cei aflați la început de drum, care își doresc să construiască un brand solid într-o piață competitivă, care ar fi trei sfaturi esențiale?

Pentru a construi un brand solid este nevoie de un concept clar și realist. De asemenea, este necesar să investiți în echipă și în cultura organizațională. Și nu în ultimul rând, să mențineți control financiar permanent.

Cum poate fi definită astăzi comunitatea antreprenorilor și profesioniștilor HoReCa?

Este mai matură și mai deschisă la dialog. Problemele sunt comune, iar colaborarea devine o necesitate.

Ca membru HORA, ce avantaje considerați că aduce această organizație afacerilor din HoReCa?

HORA oferă reprezentare instituțională, dialog cu autoritățile și posibilitatea construirii unei voci comune într-o industrie divizată.

De ce ați decis să vă alăturați acestei organizații și ce îndemn aveți pentru cei care nu sunt încă membri?

Pentru că implicarea activă este mai eficientă decât poziția de observator. Industria are nevoie de unitate și stabilitate. Îndemnul pentru cei care nu sunt membri este să se implice, forța colectivă contează cel mai mult.

–

Caju by Joseph Hadad a fost fondat în 2016, în zona Ateneului Român, ca un concept de bistro contemporan inspirat de experiența internațională a chef-ului Joseph Hadad. Restaurantul propune o bucătărie modernă, cu influențe mediteraneene, bazată pe ingrediente de calitate și tehnici culinare rafinate. De-a lungul timpului, Caju s-a remarcat ca unul dintre cele mai puternice repere gastronomice ale capitalei.