Cele nouă direcții care vor modela business-ul HoReCa în 2025

01 apr. Cele nouă direcții care vor modela business-ul HoReCa în 2025

În acest an, ne așteptăm ca restaurantele din toată lumea să adopte o abordare mai echilibrată, axată pe comoditate, experiențe captivante, sustenabilitate și calitate, cu mari eforturi pentru a nu compromite raportul calitate-preț și profitabilitatea.

Într-un material apărut în The Hotel Yearbook 2025, Judit Szöllősi, F&B Concept Developer, Conceptional, evidențiază nouă schimbări majore care modelează industria restaurantelor în 2025. Acestea reflectă echilibrul dintre cerințele tot mai mari ale consumatorilor pentru experiențe imersive, sustenabilitate și servicii personalizate, pe de o parte, și provocările economice precum inflația, deficitul de forță de muncă și costurile ridicate ale energiei, pe de altă parte.

• Creșterea grupurilor de restaurante

Dacă în trecut lanțurile de restaurante erau asociate cu fast-food, acum vedem o nouă tendință: grupuri precum Big Mamma în Europa sau Sunset Hospitality Group din Dubai creează branduri premium scalabile, menținând în același timp autenticitatea fiecărei locații. Aceste grupuri asigură stabilitate financiară și oportunități de dezvoltare pentru angajați, facilitând schimbul de cunoștințe între locații.

• Flexibilitate și relevanță pe tot parcursul zilei

Locațiile încearcă să își maximizeze veniturile utilizând spațiul și dotările pe tot parcursul zilei, în moduri cât mai creative. De exemplu, un cocktail-bar se poate transforma într-un club de noapte, iar restaurantele pot găzdui evenimente speciale, degustări sau cine conduse de bucătari. Totodată, crește popularitatea restaurantelor pop-up și mobile, care oferă flexibilitate maximă și aduc experiențele culinare mai aproape de consumatori.

• Încrederea în brand ca monedă a ospitalității

Consumatorii, având un buget mai redus, sunt mai atenți la alegerile lor și caută branduri în care pot avea încredere. În același timp, deciziile de consum devin o formă de auto-exprimare, clienții sprijinind restaurantele care reflectă valorile lor. Astfel, operatorii din industrie trebuie să își definească clar misiunea și să o reflecte în tot ceea ce fac, de la meniu la design.

• Revenirea la autenticitate

Autenticitatea devine un criteriu esențial, iar restaurantele pun accent pe servicii personalizate și tehnici tradiționale de gătit. Conceptul de „fine dining relaxat” prinde teren, iar restaurantele de mici dimensiuni, cu meniuri nostalgice, scurte și preparate artizanale, câștigă popularitate.

• Bunăstarea holistică – sănătate și sustenabilitate

Alimentația sănătoasă nu mai înseamnă restricții, ci echilibru și calitate. Oamenii sunt tot mai interesați de bunăstarea lor generală, iar restaurantele trebuie să răspundă acestor nevoi. În același timp, sustenabilitatea depășește simpla gestionare a deșeurilor și meniurile vegetariene, orientându-se spre transparență și aprovizionare responsabilă.

• Transparență totală

Oamenii vor să știe de unde provin ingredientele și preferă alimentele proaspete, neprocesate. Crește interesul pentru meniurile cu informații despre impactul ecologic al preparatelor, iar parteneriatele cu producători locali devin un element cheie al industriei.

• Digitalizare și soluții contactless

În restaurantele fast-food și QSR, tehnologiile contactless devin o necesitate. Clienții preferă autoservirea prin chioșcuri digitale și aplicații mobile, eliminând erorile de comandă și reducând timpul de așteptare.

• Inteligența artificială – din bucătărie până la masă

AI devine un instrument esențial pentru optimizarea operațiunilor din restaurante. De la recomandări personalizate bazate pe preferințele clienților, până la soluții de reducere a risipei alimentare, inteligența artificială ajută restaurantele să îmbunătățească eficiența și sustenabilitatea.

• Dominanța aromelor asiatice

Tendințele gastronomice din 2025 vor continua să fie influențate de bucătăriile japoneză și coreeană, care oferă arome puternice, ingrediente sănătoase și costuri reduse. De asemenea, se așteaptă o creștere a popularității bucătăriilor fusion și a preparatelor inspirate din regiuni mai puțin explorate, cum ar fi Africa de Nord.

Industria ospitalității evoluează rapid, iar cheia succesului în 2025 va fi capacitatea restaurantelor de a echilibra inovația cu autenticitatea, tehnologia cu experiențele umane și sustenabilitatea cu rentabilitatea.

Pentru mai multe detalii, puteți accesa articolul original aici: 9 Shifts Shaping the F&B World in 2025.

Foto: Stanislav Ivanitskiy / Unsplash